?周日记（V_3_5）

50克的肉馅好多好多啊目瞪口呆买来煮粥，结果发现好大的一坨，炖盅的一半都是肉，真真是肉粥了。考虑到直接这样煮肯定腥味很重就煸炒了一下。

    我加了鱼露，白胡椒粉，还有白灼酱油，煸炒，最后成品入口偏咸，加水，加米，隔水炖——我感觉最后成品应该不错。

    最近买了很多荔枝果饮，喝着确实是荔枝味但总感觉很奇怪，之前喝西瓜汁也有这种感觉。最后反反复复思考得出来一个想法——多数水果，好吃的关键在于果糖的甜和果肉的口感共同架构了其命为“水果”，水果让水有了口感。

    芒果让水变得口感绵糯，荔枝让水变得口感软脆，西瓜让水变得口感沙脆，榴莲让水变得口感肥糯……不仅不同水果的口感不同，同一种水果的口感也不同。

    新鲜的果汁之所以好喝，部分原因在于汁水不够澄清，还保留了一部分口感——用鲜芒果做出来的奶昔质地就会比芒果酱做出来的更棉绸，即便后者的芒果味比前者多，但味道不是好吃的关键。

    我忽然感觉自己对果汁“祛媚”应该是这个词了，如果果汁没办法和口感组合起来，那么它就不是一种美味——即便是最典的小甜水，可乐，也是打入二氧化碳增加口感，而不是纯的味道。

    忽然明白此前自己把喝得感觉难喝的水蜜桃汁拿去煮粥，最后一口都吃不下，根本原因也在于粥的口感和果味并不相搭。

    粥，喜咸。

    至少我是没办法接受甜味和粥的搭配，也许，拿果汁去煮东京丸再刨点姜薯会不错。

    我记得小的时候我特别喜欢吃奶茶里的椰果，椰果那种带有果味的脆弹让我着迷，我还喜欢吃果冻，果冻那种果味和爽滑组合也是相得益彰，所以不觉突兀。

    也许，我需要重新审视“食物”这件事—