123、菊花豆腐羹

  干制瑶柱煮汤鲜咸提味，加上海蛎子的纯鲜和鱿鱼的清香定神，就让汤底的味道变得丰富又和谐了。

    一整块的豆腐一直就卧在裴板凳的手里，一刀切一刀片最后把整块豆腐往沸腾的热水锅里一推，瞬间就化成了满锅的白絮漂摇，成了细细的豆腐丝。

    到了这一步，摄像镜头已经开始给他特写了。

    捞出豆腐丝放在一边沥干，再去鸡蛋摊成金黄的蛋皮同样切成细丝。

    豆腐丝里夹杂几根蛋皮丝用蛋皮丝捆成一束，放入汤锅里烹煮浇淋，汤是带了一点鱿鱼身上的淡紫色，豆腐和蛋皮扎成的菊花悬浮在汤里，再用一点细末的鱼rou松点在菊花中间充作花蕊，就是一道海鲜为底刀工为魂的菊花豆腐羹。

    看着这道菜，几位评审心中的评价是一道略有新意的刀工菜，汤取了鲜，豆腐取了嫩，挺出彩。

    真吃到嘴里的时候，他们都愣了一下。

    内置豆腐入口即化，豆腐本身不容易浸透味道，但是里面加上了蛋皮丝咸味就凸显了出来，还有在那种入口即化的细腻里带了一点的韧劲儿。

    再吃一口，确实带了韧劲儿和脆实的口感，还有一点提鲜的作用，让汤味在豆腐里延续，可是所有的食材都切到极细，让他们分辨不出这是什么。

    只有坐在评审席最侧那个年轻女人轻笑了一下，用新鲜的大鱿鱼去掉表层只留白皙的rou质，汤羹煮好之后再巧妙地掺杂在豆腐丝做成的菊花里丰富口感。

    板凳你也是学狡猾了呀。

    菊花豆腐羹，顺利地通过了海选。