果蔬脆片解决方案

果蔬脆片行业分析

1果蔬脆片生产工艺及发展特点

11.1真空油浴工艺果蔬脆片
真空油浴工艺为国内果树脆片生产普通采用的生产工艺,其基本原理是使加工系统处于负压状态下,以食用油作为传热媒介,让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发,使果肉组织行程疏松多孔的结构。目前,市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡萝卜脆片等果树脆片产品大多采用此工艺生产。 真空油浴果蔬脆片基本工艺为:清洗—切片—护色硬化—烫漂—冷冻—解冻—浸糖—真空油炸—脱油—分选—包装—入库(成品)。生产工艺中的冷冻条件和油炸对产品的质量有直接的影响,较好的工艺组合为:冷冻温度-20℃,时间:12h:油炸温度110℃,时间25min。

2果蔬脆片生产工艺及前景

12.1发展趋势展望
我国是世界水果和蔬菜生产大国,水果蔬菜种植面积及产量均居世界第一,果蔬深加工品原料丰富,深加工产品品类也十分繁多,其中果蔬汁,果蔬罐头等产品市场份额占据较多,果蔬脆片所占市场份额较少。 果蔬脆片于上世纪80年代生产起源于台湾。其母体技术是真空干燥技术。经过二十多年的发展,其生产工艺得到了很大的提高,大致分为真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。其中非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等,非油炸工艺技术顺应现下民众对食品健康理念,可避免因高温油炸而产生的一丙烯酰胺、油脂等物质对人体的潜在危害。 国内果蔬脆片加工业自发展以来,一直保持平稳增长,到2013年达到高峰,2015年国内果蔬脆片产品市场容量已经超过20亿元。现下,不少生鲜果蔬企业提供产业链式服务:从果蔬种植到销售。通过对一些果蔬企业的走访,也发现不少这类企业,在做强做大之后,都希望在自己的产业链条上,添加果蔬加工项目,其中果蔬脆片,也是许多企业希望涉及的项目之一。 果蔬脆片能够保持果蔬营养成分及生鲜风味,可以满足消费者对果蔬脆片食品营养的需求,又能保持其口感,且能够满足快节奏生活中人对便捷、速食的需求,发展果蔬深加工产业对减少农产品损耗值有着巨大的意义,市场前景十分广阔。
22.2国家政策的影响
随着我国《食品安全法》的正式出台实施,行业主管部门长效监管机制的建立和标准体系的逐步完善,以及食品工业技术的快速发展,果蔬脆片产品将逐步向纯天然、绿色、安全、品种及风味多样化方向发展;生产工艺将由油炸型转向非油炸型,由单一技术的应用向多项技术联合配套应用发展:生产企业由小规模分散生产向大规模、高集中度方向发展。同时,随着我国经济生活水平的提高,民众崇尚健康食品理念的成熟,果蔬脆片做为寓营养于休闲的健康食品,市场前景将十分广阔。

果蔬脆片工艺流程

果蔬脆片所需设备

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